VG — Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung

Was bringt die heutige Wissenschaft für unser tägliches Brot?

Die Mündigkeit des Konsumenten wächst. Vertrauen ist eines der stärksten Motive für Kaufentscheidungen. Bei Brot und Gebäck gilt das in höchstem Maß. Was auf den Teller – oder ins Körberl – kommt, muss nachvollziehbaren, verbindlichen Kriterien entsprechen.

Unsere Mission ist es, die Qualität von Brot und Gebäck zu sichern. Von der Aussaat bis zum Backofen. Wir gewährleisten Lebensmittelsicherheit mit objektiven standardisierten Prüfungen und bieten Kompetenztransfer zur Belebung des Marktes.

Als modernstes und effizientestes Labor für Getreideverarbeitung weit über die Grenzen Österreichs hinaus setzen wir uns immer neue Ziele, um Produzenten, Handel und Verbrauchern Sicherheit und Vorteile zu bieten.

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Analyse von Mehl im Labor
Portraitfoto Christian Kummer

Christian Kummer

Geschäftsführer
kummer@vfg.or.at

Gegründet

1952

ACR-Mitglied seit

1954 (Gründungsmitglied)

Forschungsbereiche

Lebensmittelqualität & -sicherheit

Standort

Prinz-Eugen-Straße 14, Top 4
1040 Wien

Die Bündelung verschiedener Kompetenzen in der ACR ermöglicht es den einzelnen Instituten, ihren Kunden ein breiteres Spektrum an Leistungen anbieten zu können. Davon profitieren die Institute als auch die Kunden.

Christian Kummer, Geschäftsführer

Science stories

Was die Forschung
bewegt und erschafft

  • VG
  • Forschungsprojekt
Hände prüfen den Teig in der Maschine
Forschungsprojekt
Lebensmittel Wettbewerbsfähigkeit KMU

VG – Digital unterstütztes Handwerk gegen den Billigtrend

Im Forschungsprojekt Getreideverarbeitung 4.0 der ACR-Institute VG, GET und KMFA werden erstmals alle Daten, die für den Teig ausschlaggebend sind, systematisch erhoben, auf einer Plattform gesammelt und den Betrieben – von den Mühlen bis zu den Backstuben – zur Verfügung gestellt. Dieser „digitale Rheologe“ wird auf Basis dieser Daten zeitnah simulieren können, wie sich bestimmte Veränderungen, sei es bei den Eigenschaften und Inhaltsstoffen des Getreides, am Verfahren oder an der Rezeptur, auf den Teig auswirken. 

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  • VG
  • Forschungsprojekt
Brotlaib von oben, daneben die Zutaten
Forschungsprojekt
Lebensmittel KMU

VG – Glutenfreies Natursauerteigbrot

Der Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung – VG gelingen bekömmliche Brote aus lockerem Natursauerteig auf Basis von Esskastanien, Buchweizen und Reis. Eigentlich ein Ding der Unmöglichkeit, denn diese Rohstoffe enthalten kein Gluten. Die Lösung: VG lässt die richtigen Mikrobiota arbeiten.

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  • VG
  • Forschungsprojekt
Sauerteig reift im Glas
Forschungsprojekt
Lebensmittel KMU

Die Mikrobiologie des Sauerteigs

Im Forschungsprojekt der VG geht es um die Identifizierung, Charakterisierung und Untersuchung der Stabilität von Mikroorganismen im Sauerteig.

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